Die Süßkartoffel waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Kichererbsen über ein Sieb abgiessen und kurz unter fliessend Wasser abwaschen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die frischen Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden.
In einem breiten Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit Paprika und Curry bestäuben und etwas mitbraten lassen. Aber vorsicht: Nicht zu lange, sonst werden die Gewürze bitter.
Die Süßkartoffel, die frischen Tomaten und die Kichererbsen mit in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls kurz mit Anschwitzen. Dann mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgiessen und so lange köcheln lassen, bis die Süßkartoffelstücke und die Kichererbsen gar sind.
Kurz vor dem Servieren den Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, dann mit Petersilie verfeinern und heiß servieren.