Den Hokkaido abwaschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und den Kürbis anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Rosenkohl waschen und - wenn vorhanden - verwelkte Blätter abzupfen. Dann den Strunk abschneiden und die Rosenkohlröschen halbieren, bzw. je nach Größe auch vierteln.
Das kleingeschnittene Gemüse in eine Auflaufform geben, das Olivenöl und etwas Salz darüber geben und mit einem Löffel einmal gut vermischen. Dann bei 180° im Backofen so lange garen, bis sowohl der Kürbis, als auch der Rosenkohl weich ist. Je nach Größe der Stücke dauert das zwischen 30 und 45 Minuten. Sollte der Rosenkohl bereits knusprig werden und der Kürbis noch nicht gar sein, die Auflaufform abdecken, die Hitze zurückstellen und den Kürbis langsam gar ziehen lassen.
Sobald der Kürbis und der Rosenkohl weich ist, einen Eßlöffel Ahornsirup dazu geben und nochmal kräftig durchmischen. Den Backofen nochmal kurz auf 180° C hochdrehen und das Gemüse mit dem Ahornsirup karamellisieren lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend abgiessen und zu dem Gemüse in die Auflaufform geben. Alles einmal ordentlich durchmischen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit kleingehackter Petersilie bestreuen.