Die Pflanzenmilch in den Topf geben und bei geringer Hitze leicht erwärmen. Die Hefe in die lauwarme Pflanzenmilch geben, eine Priese Zucker zugeben, umrühren und ein paar Minuten stehen lassen.
Das Mehl mit dem restlichen Zucker mischen, die Hefemilch zugeben, mit dem Knethaken zu seinem glatten Teig kneten und diesen für ca. eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
Für die Füllung
Die Cranberrys gemeinsam mit etwas Wasser in eine Schüssel geben und darin quellen lassen. Am besten so lange, wie der Hefeteig geht.
Die pflanzliche Quarkalternative gemeinsam mit dem Puddingpulver, dem Zucker und den Kokosflocken in eine Schüssel geben und verrühren.
Die Schnecken zubereiten
Wenn der Hefeteig genug aufgegangen ist, diesen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
Den Teig gleichmässig mit der Quarkmasse bestreichen. Anschließend die Cranberrys abgiessen, ausdrücken und ebenfalls gleichmässig auf dem Teig verteilen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Messer in etwa 6 cm dicke Scheiben schneiden, diese mit der Schnittkante nach oben in eine gefettete Springform setzen, leicht andrücken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die fertig aufgegangenen Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
Für das Frosting
Wenn die Schnecken fertig gebacken sind, diese aus dem Ofen holen und für einige Minuten abkühlen lassen. Währenddessen aus dem Puderzucker, der Pflanzenmilch und den übrigen Kokosflocken ein Frosting anrühren.
Das Frosting über die Hefeschnecken verteilen und mit dem Rücken eines Löffels möglichst gleichmässig verstreichen. Solltet ihr noch Kokosflocken übrig haben, könnt ihr diese auch noch großzügig über das Frosting geben und leicht andrücken. Ist aber kein Muss.