Das Weizenmehl mit dem Backpulver, dem Zucker und der Prise Salz vermischen. Nach und nach die Pflanzenmilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Diesen anschließend ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Diese ohne Fett in eine Pfanne geben und bei bei mittlerer Hitze so lange braten, bis sie weich werden. Dann mit der Zimt-Zucker-Mischung bestäuben und etwas karamellisieren lassen. Anschließend mit einem kleinen Schuss Apfelsaft ablöschen und den Sud einreduzieren lassen.
Sobald die Äpfel fertig sind, aus dem Pfannkuchenteig schöne Pfannkuchen ausbacken. Eine Suppenkelle Teig reicht in etwa für einen Pfannkuchen (abhängig natürlich von der Größe deiner Pfanne).
Zum Servieren die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten, zur Hälfte mit den karamellisierten Zimtöpfeln füllen, die übrige Hälfte darüber klappen und alles mit Puderzucker bestäuben.