Das Mehl mit dem Salz, der Trockenhefe, dem Wasser und dem Olivenöl mischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrhandtuch abdecken und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, diesen auf ein bemehltes Brett geben und in sechs Stücke teilen. Diese mit den Händen in eine flache runde Form drücken und die Teigstücke anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (bzw. auf eine geeingete Backpapier-Alternative). Die Teigstücke dann nochmals 30 Minuten gehen lassen und den Backofen in der Zwischenzeit auf 230 Grad (Umluft) vorheizen.
Ist der Ofen heiß genug und der Teig nochmals aufgegangen, mit den Fingerknöcheln einige Vertiefungen in die Teigstücke drücken. Diese großzügig mit Olivenöl bepinseln und alle Stücke mit Meersalz bestreuen. Anschließend die Mini-Focaccias nach Lust und Laune belegen. In dem Fall einmal nur mit getrockneten Kräutern, einmal mit geviertelten Kirschtomaten und Thymian und einmal mit getrocknete Kräutern und etwas geriebenen Käse.
Sind alle Focaccias fertig belegt, brauchen diese nur noch für 10 Minuten in den Ofen. Sie sind dann außen wunderbar knusprig und innen weich und luftig. Am besten schmecken die Focaccias noch leicht warm.