Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz, der Trockenhefe und den Kürbiskernen mischen.
Das Wasser komplett dazu geben und alles mit einem Löffel vermischen. Der Teig darf nicht zu sehr gerührt und auf keinen Fall geknetet werden. Es sollte lediglich an keiner Stelle mehr trockenes Mehl sichtbar sein. Keine Angst vor etwaigen Klumpen - die lösen sich noch auf.
Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 18 Stunden langsam gehen lassen.
Einen Römertopf mit etwas Öl auspinseln, mit Mehl bestäuben und den fertig gegangenen Teig in den Römertopf geben. Dabei auf keinen Fall kneten, sondern den Teig einfach in den Topf gleiten lassen.
Den Römertopf in den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 200°C Umluft stellen und das Brot im geschloßenen Topf für 1,5 Stunden backen.
Am Ende der Backzeit den Deckel abnehmen und das Brot noch einige Minuten bräunen lassen. Danach aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.