Für den Teig das Weizenmehl in einer großen Schüssel mit der Trockenhefe und dem Salz mischen. Dann das Wasser komplett dazu geben und alles mit einem Löffel kurz vermischen, bis keine trockenen, mehligen Stellen mehr sichtbar sind.
Den Brot-Teig zugedeckt für 16-18 Stunden gehen lassen.
Vor dem Backen den Römertopf zuerst für 10 Minuten gründllich wässern. Dann die Innenseite des Topfs trocknen, leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig schließlich ohne durchzukneten aus der Schüssel in den Römertopf umfüllen, den Deckel des Römertopf aufsetzen und das Brot bei 200°C Ober- und Unterhitze für 1,5 Stunden backen. Dabei die letzten 8-10 Minuten den Deckel entfernen, damit die Kruste noch etwas bräunen kann.