Für den Kartoffel-Riesling-Schaum die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen.
Während die Kartoffeln garen, die Leberknödel aus der Packung nehmen, halbieren und die einzelnen Hälften mit nassen Händen zu kleinen Knödelchen formen.
Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, die Leberknödel hinein geben und bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
Für den Riesling-Schaum ein Eigelb mit einem kleinen Schuss Riesling in eine Metallschüssel geben und alles überm Wasserdampf schaumig aufschlagen. Dazu eignet sich das Kochwasser der Kartoffeln super. Sobald die Masse schön schaumig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Beiseite stellen.
Die gegarten Kartoffeln mit der Butter und dem restlichen Riesling fein stampfen. Anschließend die Hälfte des Riesling-Schaums unterheben und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten den Kartoffel-Riesling-Schaum mittig auf ein Teller geben, den restlichen Riesling-Schaum aussen herum geben und die Leberknödel auf die Kartoffeln setzen. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren.