Schweinenacken am Stück im Abstand von ca. 1,5 cm einschneiden. Dabei das Fleisch so tief wie möglich einschneiden, dabei aber darauf achten, dass das Fleisch nicht komplett durchgeschnitten wird.
Aus Rosmarin, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl eine Würzmischung zusammen mischen und das Fleisch ringsherum mit den Gewürzen einreiben (auch zwischen den Einschnitten!)
Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Einschnitte im Fleisch jeweils mit den Zwiebelscheiben füllen. Braten anschließend mit hitzebeständigem Garn umwickeln und gut festbinden. Die Einschnitte dürfen nicht mehr auseinander fallen.
Braten im Kühlschrank mindestens 1 Stunde Zeit ziehen - besser noch über Nacht.
Den durchgezogenen Braten am besten auf dem Grill garen. Unbedingt erforderlich ist hierzu ein Grill mit Deckel, sowie eine indirekte und eine direkte Grillzone.
Sobald dieGlut heiß ist, den Braten auf die direkte Zone legen und kurz scharf von allen Seiten angrillen lassen. Dann auf die indirekte Zone schieben, den Deckel schließen und den Braten rund anderthalb Stunden weitergrillen. Die Temperatur sollte dabei konstant bei etwa 150°C bleiben.
Nach anderthalb Stunden das Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und noch einige Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Tzatziki vorbereiten. Dazu Quark und Joghurt mischen, einen kleinen Schuss Olivenöl dazugeben, das Ganze mit Salz, Pfeffer, ordentlich Dill und Knoblauchpulver würzen. Eine Gurke in kleine Würfel schneiden, zum Tzatziki geben und alles gut unterrühren.
Zum Servieren den Braten mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und mit Tzatziki servieren.