Das Eiweiß gemeinsam mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen.
Den Zucker zum geschlagenen Eiweiß geben und alles so lang verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann die Kokosflocken vorsichtig unterheben bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
Mit einem Löffel kleine Nocken aus der Masse abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Kokosmakronen im vorgeheizten Backofen bei 150°C 15-20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.