Den Lachs waschen, mit einem scharfen Messer von der Haut abziehen und das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden.
Die Haut des Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit der Paprika bei 200°C im Backofen so lange rösten, bis die Lachshaut kross und der Paprika weich ist.
In der Zwischenzeit die Schale der Limette abreiben, anschließend den Saft auspressen und beides mit den Lachswürfeln vermischen. Dann den Dill fein hacken, zugeben und das Ceviche mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Honig mischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren, die geröstete Paprika in feine Würfel schneiden und unter das Cevice mischen.
Zum Anrichten das Cevice auf einem Spiegel der Honig-Senf-Sauce verteilen, ein paar Tupfen Wasabi auf den Teller geben, die krosse Fischhaut dazu legen und zum Schluss fein gewürfelte roten Zwiebeln darüber streuen.