Das Mehl gemeinsam mit dem Hartweizengrieß und dem Wasser in eine Schüssel geben und mit der Küchemaschine oder dem Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie packen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Karotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, sowie die Karotten darin anbraten. Dann das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange braten lassen, bis sich am Pfannenboden ein schöner Bratensatz gebildet hat.
Das Hackfleisch dann mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Danach die passierten Tomaten zugeben und die Bolognese bei mittlerer Hitze für mindestens 30 Minuten einköcheln lassen. Wer Zeit hat, gerne auch länger.
Für die Bechamél-Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl zugeben. Dann unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugeben. Die fertige Bechamél großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei Seite stellen.
Wenn der Nudelteig lange genug durchgezogen hat, diesen auf einem bemehlten Arbeitsplatte geben und dünn ausrollen. Den Teig dann mit einem Messer in 10 x 10 cm große Rechtecke schneiden und die Nudelplatten in einem breiten Topf in reichlich kochendem Salzwasser für ca. 3-4 Minuten garen.
Sobald die Nudeln gar sind, die Bolognese nochmals final mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und einer Prise Zimt abschmecken und die Bechamél nochmals erhitzen.
Zum Zusammenbauen werden die Nudelplatten auf einem Backblech zu drei offenen Lasagnen geschichtet. Jeweils mit einer Lage Nudeln beginnen, dann Bolognese, etwas Bechamél und ein bisschen Mozzarella darauf verteilen und dann wieder eine Nudelplatte auflegen.
Die Türmchen so lange schichten, bis alle Nudelplatten und die gesamte Sauce verbraucht ist. Dann noch etwas Käse oben drüber geben und die offene Lasagne bei 180°C Umluft für ca. 5-10 Minuten überbacken.