Für den Erdnuss Dip die Erdnussbutter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser glattrühren
Den Knoblauch schälen, fein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken und gemeinsam mit der Sojasauce, dem Ketchup und dem Limettensaft mit in den Topf geben.
Den Dip glatt rühren und mit Salz abschmecken. Dann bei kleiner Hitze warm halten.
Sommerrollen
Die Karotte waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Gurke. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Dann mit etwas Limettensaft beträufeln, damit die Avocado nicht braun anläuft. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Das Reispapier einzeln (wichtig - sonst klebt das zusammen) in warmes Wasser einweichen um die Blätter geschmeidig zu machen. Dann auf der Arbeitsplatte auslegen und zuerst die Minze auf dem Reisblatt verteilen. Anschließend die Gemüsestifte in der Mitte des Reisblattes anordnen und das Blatt dann direkt zu einer Rolle formen. Dazu zuerst unten und oben einschlagen und dann von link nachs rechts aufrollen. Dabei gut festdrücken.
Servieren
Die fertig gerollten Sommerrollen mit ein paar Limettenspalten auf einem großen Teller anrichten und den Erdnuss Dip lauwarm dazu reichen