Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Die Zucchiniraspeln anschließend in ein Geschirrtuch geben und den Saft der Zucchini kräftig ausdrücken.
Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft komplett auspressen.
Alle übrigen Zutaten gemeinsam mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine gründlich verrühren. Dann die ausgedrückten Zucchiniraspeln dazu geben und mit einem Löffel unter den Teig heben.
Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform füllen und den Kuchen bei 180°C Umfluft für ca. 50 Minuten backen.