Die Beluga-Linsen in kaltem, ungesalzenem Wasser aufsetzen. Das Wasser zum kochen bringen und die Linsen darin bissfest garen.
Petersilienwurzel und Karotten schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einem zweiten Topf geben. Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und das Gemüse darin weich kochen.
Wenn das Gemüse gar ist, alles durch ein Sieb abschütten – das übrige Kochwasser dabei nicht wegschütten. Gemüse im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, mit soviel Kochwasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und zurück in den Topf geben.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Curry würzen und mit einem Schuss veganer Sahne verfeinern.
Die gegarten Belugalinsen über ein Sieb abschütten und als Topping über die Petersilienwurzel-Suppe geben.