Quark mit Ricotta, den Eiern, dem Zucker, der Stärke, dem Salz und der Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren.
Eine Springform mit Backpapier bespannen, den Boden und den Rand mit etwas Butter einfetten und die Form mit Kokosraspeln ausstreuen.
Quarkmasse in die Springform einfüllen und die frischen Beeren darauf verteilen. Kuchen bei 160°C Umfluf auf unterster Schiene ca. 40-45 Minuten backen.
Den Ricotta-Käsekuchen in der Form komplett abkühlen lassen, anschließend aus der Form befreien und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.