Die Tomaten zuerst waschen, dann den Strunk vorsichtig entfernen und die Tomaten anschließend in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zum panieren drei Teller mit Mehl, Semmelbrösel und verquirlltem Ei bereitstellen, Die Tomatenscheiben großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann jede Scheibe panieren. Dazu die Scheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich ins Paniermehl geben. Die Pannade schließlich gut festdrücken und die Tomatenscheiben beiseite stellen.

Dann reichlich Pflanzenöl in einen großen Topf geben (die Tomten sollten darin schwimmen können) und dieses langsam erhitzen.

Sobald das Öl heiß ist, die panierten Tomaten hineingeben und jeweils von beiden Seiten knusprig ausbacken.

Die Tomaten möglichst heiß auf einem Spiegel aus Pesto servieren und mit Salat garnieren.