Aus dem Mehl, dem Salz, der Butter und dem Wasser einen Mürbteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen
Für die Quiche-Füllung den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf anschwitzen lassen. Bei mittlererer Hitze so lange dünsten, bis der Lauch weich geworden ist.
Das Ei gemeinsam mit dem Frischkäse und den Schmand in eine Schüssel geben und gleichäßig verrühren. Dann alles unter den gedünsteten Lauch mischen.
Den Mürbteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit Hilfe eines großen Glases runde Teigplatten ausstechen.
Ein Muffinblecht mit Butter oder Backtrennspray einfetten und die Mürbteigplatten in je eine Muffinform legen. Den Teig gut festdrücken und am Rand ein wenig hochziehen.
Die Lauchfüllung auf die Muffinförmchen verteilen und die Quiches auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.