Die Milch und die Sahne in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstossen, zur Sahne und der Milch geben und für mindestens 20 Minuten ziehen darin ziehen lassen. Dann alles durch ein Sieb abgiessen und die Milch-Sahne-Kaffee-Flüssigkeit erneut erhitzen.
Für den Eiskaffee einfach 300 ml kalten schwarzen Kaffee in ein hohes Glas geben, 2-3 Kugeln Kaffee-Eis dazugeben, bisschen Sahne drüber, schön dekorieren und dann ab in den Schatten und genießen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel cremig aufschlagen, die warme Flüssigkeit vorsichtig nach und nach dazu geben und dann alles überm heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse merklich andickt. Die Flüssigkeit dann abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die abgekühlte Masse entweder für 4 Stunden in den Tiefkühler stellen und regelmässig mit einer Gabel durchrühren, oder - wenn vorhanden - in eine Eismaschine geben und dort cremig rühren lassen.