Die Brombeeren waschen und mit 1 EL Wasser, sowie 80 g Zucker in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und so lange köcheln, bis die Brombeeren weich werden. Dabei darauf achten, dass die Brombeeren nicht komplett zerfallen.
Die Hälfte der Brombeeren durch ein Sieb streichen, so dass man eine feine Brombeer-Sauce erhält. Die übrigen Brombeeren bei Seite stellen.
Den Frischkäse mit 200 g Zucker, den Eiern, dem Saft einer ausgepressten Zitrone und Abrieb der Zitronenschale gründlich verrühren.
Die Löffelbisquits im Mixer fein mahlen, die Butter in einem Topf schmelzen und beides miteinander vermischen. Dann eine Springform mit Backpapier auslegen, die Löffelbisquit-Butter-Masse als Boden darauf verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Anschließend zuerst die Brombeeren auf dem Boden verteilen und dann die Frischkäsemasse darüber gießen. Zum Schluss einige Eßlöffel der Brombeer-Sauce über die Käsekuchenmasse träufeln und mit einer Gabel vorsichtig untermischen.
Den Brombeer-Cheesecake im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umfluft für ca. 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit frischen Brombeeren garnieren und die Brombeer-Sauce dazu reichen.