Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit einem EL Mehl bestäuben. Die Zwiebel und die Karotten schälen und ebenfalls in gleichmäßige Stücke schneiden.
In einem großen Bräter ca. 1 EL Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch zugeben und stark anschwitzen lassen. In der Zwischenzeit den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Sobald das Fleisch gut Farbe genommen hat, dieses aus dem Bräter holen und bei Seite stellen. Dann den Speck in den Bräter geben und ebenfalls kräftig anbraten lassen.
Wenn der Speck beginnt, knusprig zu werden, die Zwiebeln und die Karotten zugeben. Alles gut anbraten lassen und dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen.
Den Rotwein bei starker Hitze so lange reduzieren lassen, bis er beinahe verkocht ist. Dann nochmals einen Schuss Rotwein zugeben und ebenfalls wieder fast verkochen lassen. Dann den restlichen Rotwein zugeben und den Rinderfond angießen.
Für die Würze nun die Lorbeerblätter, die Hälfte der Petersilie, den Rosmarin, sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles einmal umrühren, dann den Deckel des Bräters aufsetzen und alles für mindestens 2,5 Stunden bei ca. 110°C Umfluft in den Backofen stellen.
Während der Garzeit immer wieder die Flüssigkeit im Bräter prüfen. Sollte sie zu sehr verkochen, kann noch mit Gemüsebrühe (notfalls auch Wasser) weiter aufgefüllt werden.
Nach Ende der Garzeit im Ofen den Bräter wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze leicht simmern lassen.
Nun die Pilze putzen, vierteln und mit in den Bräter geben. Sie müssen nur so lange garen, bis sie weich geworden sind.
Das Boeuf à la bourguignonne zum Schluß nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter heraus fischen und heiß servieren.