Die Kartoffeln waschen und gemeinsam mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben.
Für die Gemüsebrühe das Suppengemüse und eine Zwiebel waschen, putzen, alles grob zerkleinern und mit 1 Liter Wasser in einem zweiten Topf aufsetzen.
Sowohl Kartoffeln, als auch das Suppengemüse zum Kochen bringen und alles so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Gemüsebrühe und auch die Kartoffeln jeweils über ein Sieb abgiessen.
Die Kartoffeln pellen solange sie noch heiß sind, sofort in feine Scheiben schneiden und diese in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in die noch heiße Brühe geben. Salz, Pfeffer, Senf und Kräuteressig zugeben und alles kräftig abschmecken.
Das Dressing nun nach und nach zu den Kartoffeln geben und sorgfältig untermengen. Je nach Kartoffelsorte kann es sein, dass man die gesamte Menge der Flüssigkeit benötigt, oder auch nicht.
Der Kartoffelsalat ist dann perfekt, wenn er beim Untermengen des Dressings schmatzende Geräusche von sich gibt (er ist dann schlonzig, bzw. "schwätzt" - wie der Schwabe sagt). Sobald diese Konsistenz erreicht ist, das Öl zu dem Salat geben, ebenfalls untermengen und den Salat noch etwas durchziehen lassen.
Vor dem Servieren noch etwas frischen Schnittlauch in feine Ringe schneiden und über den Salat geben.