Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, alles über die Eigelbmasse sieben und gut unterrühren. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und den Bisquit für 8-10 Minuten backen.
Wenn der Bisquit fertig ist, diesen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier etwas befeuchten und vorsichtig abziehen. Dann die Bisquitrolle mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen und den Quark mit 2 EL Zucker verrühren. Sobald die Gelatine weich ist, diese in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. Etwas Quark mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann alles in die restliche Quarkmasse giessen und sehr gut verrühren. Die Masse anschließend im Kühlschrank ca. 5 Minuten kalt stellen.
Während die Quarkmasse kühlt, die Sahne steif schlagen.
Sobald der Quark zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben.
Zum Füllen den abgekühlten Bisquit ausrollen, gleichmäßig mit der Quarkmasse bestreichen und die gemischten Beeren darüber verteilen. Dann den Bisquit vorsichtig wieder aufrollen und die fertige Rolle für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren die Bisquitrolle großzügig mit Puderzucker bestäuben.