Den Lachs unter fließendem Wasser kurz abwaschen, anschließend gründlich trocken tupfen und in eine verschließbare Schüssel legen.
Die Schale der Limette abreiben, den Dill fein hacken und beides mit dem Zucker und dem Salz vermischen.
Den Lachs gründlich mit dem Gin einreiben und anschließend die Mischung aus Zucker, Salz, Limettenschale und Dill auf dem Lachs verteilen.
Die Schüssel Luftdicht verschließen und den Lachs für mindestens 24 Stunden zum Beizen in den Kühlschrank stellen (nicht wundern, dabei tritt sehr viel Flüssigkeit aus).
Sobald der Lachs gebeizt ist, die Flüssigkeit abschütten, das Lachsfilet unter kalten Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und dann von der Haut schneiden.