Die Gemüsebrühe (alternativ auch einfach nur Wasser) aufsetzen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Lauch halbieren und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Danach ca. 3-4 cm der grünen Blätter in feine Streifen schneiden und Beiseite stellen. Den Rest in grobe Stücke schneiden und in die kochende Brühe geben.
Den Knoblauch schälen, ebenfalss grob schneiden und zum Lauch in den Topf geben.
Während der Lauch und der Knoblauch gart, den Ricotta in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
Sobald das Gemüse weich ist, den Lauch und den Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei nach und nach so viel Brühe (oder Kochwasser) zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe danach wieder in den Topf zurück gießen und die feinen grünen Lauchstreifen dazu geben. Diese noch kurz mitgaren lassen, sie sollen aber knackig bleiben.
Anschließend ca. 3/4 der Ricottamasse unter die Suppe rühren und, sofern nötig, alles nochmals abschmecken.
Die Suppe noch heiß servieren und mit dem restlichen Gewürz-Ricotta garnieren.