Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und der Trockenhefe mischen, das Pflanzenöl und das Wasser zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Diesen für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich in etwa verdoppeln.
Während der Teig geht, den Rhabarber waschen und möglichst nicht schälen. Am besten verwendet man für dieses Rezept kleine, dünne Rhabarberstangen.
Den gewaschenen Rhabarber in Rauten schneiden und erst einmal Beiseite stellen.
Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, diesen in 4 oder 5 Teile zerteilen (je nachdem, ob man größere oder kleinere Focaccia möchte). Den Teig NICHT durchkneten, sondern mit den Fingerknöcheln in eine platte, runde Form drücken. Danach die Rhabarberstücke in den Teig drücken und pro Focaccia ca. 1 TL Zucker darüber streuen.
Die Fladenbrote im Backofen bei 180°C Umfluft ca. 20 Minuten backen. Sie sollten gerade anfangen braun zu werden und der Rhabarber sollte weich geworden sein.
Die fertigen Focaccia aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann den Honig darüber verteilen und (wer möchte) noch ein paar getrocknete Lavendelblüten darüber vertreuen.