Für den Biskuit das Mehl mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Backpulver vermischen. Anschließend das Öl und das Mineralwasser zugeben und alles zu einem gleichmässigen Teig verrühren.
Den fertigen Biskuitteig auf ein Backblech streichen (entweder mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte ausgelegt!) und bei 200°C im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Für die Mascarponecreme die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren im Mixer fein pürieren und gemeinsam mit der veganen Mascarpone, sowie dem Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Die übrigen Erdbeeren in feine Würfel schneiden und unter die Mascarponemasse heben.
Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit einem Schuss Wasser, sowie dem Zucker in einen Topf geben. Das Kompott so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.
Zum Schichten des Tiramisus zuerst ein bisschen von der Mascarponecreme in einer Auflaufform verstreichen. Dann eine Schicht Biskuit darüber geben (einfach so zurecht schneiden, wie man es braucht). Über den Biskuit eine dünne Schicht Rhabarberkompott streichen und darüber wieder Mascarponecreme geben. Dann wieder Biskuit, Rhabarber, Mascarpone - bis alles aufgebraucht habt.
Das Tiramisu im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.