Die Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und im Backofen bei ca. 180°C Umluft für rund 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kokosmilch in einen Topf geben, die roten Linsen zugeben und die Linsen in der Kokosmilch für ca. 10 Minuten weichkochen.
Sobald die Süßkartoffel gar ist, die Stücke zu den Linsen in den Topf geben und alles gut vermischen. Dann die Erdnussbutter und 2 EL Kokosraspeln dazu geben und nochmals verrühren.
Zum Schluss das Curry mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Sollten die Linsen mit der Kokosmilch zu stark einkochen und das Curry zu dick werden, einfach mit ein bisschen Wasser strecken.