Große Schüssel (der Schweinebraten sollte komplett hinein passen)
Grill
Holzkohle
Topf
Alufolie
Zutaten
1,5KGSchweinebraten am Stück mit Schwarte & Knochen
2EL Apfelessig
2EL Olivenöl
1TL Salz
1TL Pfeffer
1TL Basilikum
1TL Thymian
1TL Knoblauchgranulat
Reis
4EL getrocknete schwarze Bohnen
Räucherchips
Anleitungen
Den Schweinebraten kurz unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Die Schwarze anschließend mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei unbedingt darauf achten, das Fleisch unter der Schwarte nicht mit einzuschneiden.
Aus Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und Knoblauchgranulat eine Paste anrühren und den Schweinebraten komplett mit der Paste einreiben. Die Paste dabei auch gut zwischen die eingeschnittene Schwarte reiben.
Den Schweinebraten in eine Schüssel geben, abdecken und für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Bohnen in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
Nach dem Ende der Marinierzeit kann der Schweinebraten gegrillt werden. Dazu den Grill zunächst auf ca. 120°C aufheizen und eine Zone mit indirekter Hitze schaffen. Zum Smoken nun ein paar Räucherchips in die Glut werfen, die im Vorfeld gut gewässert wurden.
Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 85-88 Grad grillen. Je nach Fleisch dauert das ca. 5 Stunden.
Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie wickeln und für ca. 30-60 Minuten ruhen lassen. Dies bewirkt, dass sich der Fleischsaft wieder richtig schön im Fleisch verteilt.
In der Zwischenzeit Reis und Bohnen jeweils nach Packungsanleitung gar kochen.
Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und gemeinsam mit Reis und Bonen anrichten.