Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen schaumig rühren, das Kokosmehl zugeben und alles gründlich vermengen. Die Masse sollte eine Konsistenz ähnlich dickem, sehr fein passiertem Kartoffelpürree bekommen.
Den Teig sehr großzügig mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Händen in Form drücken.
Den Pizzaboden im Backofen bei 180°C Umfluft ca. 15-20 Minuten backen. Er sollte in dieser Zeit schön fest werden.
In der Zwischenzeit die Tomate in Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem kleinen Kochtopf so lange garen, bis sie beginnen, zu zerfallen. Das Tomatenmark zugeben und alles so lange weiterköcheln lassen, bis eine ziemlcih dicke Tomatensauce entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken und bei Seite stellen.
Sobald der Pizzaboden fertig gebacken ist, den Boden dünn mit der Tomantesauce bestreichen. Dann die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und über der Tomatensauce verteilen. Den Rucola und den frisch geriebenen Parmesan ebenfalls gleichmäßig auf der Pizza verteilen und alles nochmals zum Überbacken in den Ofen schieben. 3-4 Minuten reicht.
Sobald die Pizza fertig ist, den Rucola waschen, trocken tupfen und als Topping auf die Pizza geben.