Die Zwiebel und die Karotten schälen, fein würfeln, in einem Teelöffel Pflanzenöl anbraten und kurz dünsten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Rehfleisch zugeben und kräftig anbraten lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Rotwein ablöschen.
Den Rotwein so lange köcheln lassen, bis er fast vollständig eingekocht ist. Dann den restlichen Rotwein und den Wildfond zugeben.
Das Gulasch bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Dann die Wildpreiselbeeren zugeben und die Sauce mit einem Esslöffel Mehl binden. Das Mehl dazu einfach mit Wasser oder einem Schluck Wein anrühren und zum Gulasch geben.
Zum Schluss nochmal - wenn nötig - mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Für die Spätzle 8 Eier in eine Schüssel aufschlagen, ordentlich salzen und gründlich miteinander verrühren. Dann nach und nach so viel Mehl zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Diesen Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Den Spätzleteig entweder von Hand in reichlich gesalzenes, sprudelnd kochendes Wasser schaben oder mit Hilfe einer Presse ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie auch schon fertig und können abgeschöpft werden.
Vor dem Servieren die Spätzle mit etwas Butter in einer Pfanne schwenken und gemeinsam mit dem Rehgulasch und einer Preiselbeerbirne anrichten.