Seit ich eine Bio-Kiste im Abo habe (siehe auch: Die 5 Vorteile eines Gemüse-Abos), hat sich mein Kochverhalten ein klein wenig verändert. Die Produkte aus der Bio-Kiste orientieren sich stark an der aktuellen Saison und es kommt immer wieder vor, dass ich Gemüse in der Kiste habe, die ich auf dem Wochenmarkt eher nicht gekauft hätte. Zum Beispiel Spitzkohl.
Klar, Kohl kennt man. Aber mehr als einen Amerikanischen ColeSlaw oder die fürchterliche Kohlsuppendiät (lasst bloß die Finger davon!) habe ich mit Kohl eigentlich nie ausprobiert. Das liegt mit daran, dass Kohl einfach nicht wirklich sexy ist und bei vielen eher als Problemgemüse (Stichwort Pupsen) angesehen ist. Dabei ist Kohl eigentlich total toll. Allerhöchste Zeit, das knackige Wintergemüse mal wieder in ein positives Licht zu rücken. Und wie ginge das besser, als mit einer richtig schönen klassischen Zubereitung. Nämlich als Bayrisch Kraut.
Kennt Bayrisch Kraut überhaupt noch jemand?
Nachdem ich mit der Frage nach einem Rezept für Bayrisch Kraut bei meiner Mama nicht wirklich weit gekommen bin („Wie wärs mit Google oder Chefkoch?„) und meine liebe Omi leider nicht mehr unter uns weilt, bin ich schließlich bei meinen Bloggerkollegen von HighFoodality fündig geworden. Ein Bayerisch-Kraut-Rezept wie es meine Oma sicher auch gekocht hätte.
Im Gegensatz zum Original mit Speck gibts bei mir eine vegetarische Variante. Beziehungsweise sogar vegan, wenn man die Butter noch durch Margarine ersetzt. Das Ganze ist aber nicht weniger lecker als das Original. Versprochen:
Saisonal Kochen: Bayrisch Kraut (vegetarisch / vegan)
Zutaten
- 1 Weißkohl
- 1 Apfel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 TL Butter oder Margarine, wenns vegan sein soll
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl anschließend in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in feine Streifen schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Kohl zugeben und so lange anschwitzen, bis er langsam weich wird. Die Gemüsebrühe, den Apfel, den Essig und den Kümmel dazu geben und das Bayrisch Kraut für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleischvariante:
Wenn ihr das Bayrisch Kraut lieber ganz klassisch haben möchte, dann müsst ihr gemeinsam mit den Zwiebeln 150-200 Gramm klein gewürfelten Speck mit andünsten. Das gibt dem Gericht eine ganz besonders deftige Note. Vegan klappts aber auch super mit Räuchertofu. Der ist ein ganz phantastischer Ersatz für Speck. Ich nehm den beispielsweise auch als Speck-Ersatz für meine vegane Carbonara.
Tipp:
Das Bayrisch Kraut passt sowohl in der vegetarischen / veganen Variante, als auch in Kombination mit Speck ganz wunderbar zu klassischen Wintergerichten. Zum Beispiel zu saftigem Schweinebraten. Man kann es aber durchaus auch als eigenständiges Gericht essen. In diesem Fall schmeckt ein winterlicher Salat ganz besonders gut dazu.
Ich empfehle übrigens, unbedingt gleich eine größere Menge Bayrisch Kraut zu kochen. Der Kohl schmeckt nämlich gleich nochmal besser, wenn er ein wenig durchgezogen und wieder aufgewärmt wurde. Und er lässt sich auch prima einfrieren! Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, wenn man keine große Zeit zum Kochen hat.
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